Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de agua o caldo de verduras
- 150 g de portobellos
- Aceite de coco c/n
- Orégano fresco (o seco)
- Tomillo fresco (o seco)
- Hojitas de menta y brotes para decorar
Procedimiento:
- Enjuagar varias veces la quinoa para retirarle la tierra y la saponina. Para ello, colocar la quinoa en un bowl con abundante agua y remover con la mano. Luego, colar y repetir este paso hasta que el agua salga completamente trasparente.
- Calentar la olla con un poquito de aceite de coco.
- Si usamos especias secas, agregarlas y cocinar durante 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.
- Agregar la quinoa y luego el agua o caldo de verduras y las hierbas frescas.
- Cocinar durante 20 minutos o hasta que casi se haya consumido el agua.
- Filetear los portobellos y agregar al risotto 2 minutos antes de retirar del fuego. Rectificar sabores.
- Para decorar brotes y hojitas de menta.
